Pavo relleno

* 1 pavo de 9 kg. pedidle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripa
* 2 tazas de aceite (500 ml.)
* 1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
* 2 tazas de vino para aliño
* Sal
* Sal de ajo
* Pimienta
* 1 cebolla mediana
* 1 cabeza de ajos

Para el relleno:

* 1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
* 1 cebolla mediana picada
* 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
* Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
* 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
* 4 huevos duros
* 1/2 taza Jerez

1. Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera.
2. Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
3. Repítelo cada poco. Mientras, prepara el relleno fríendo el pan, saca y rocía con el Jerez.
4. Fríe la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
5. Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan.
6. Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
7. Rellena el pavo y cóselo.
8. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
9. Se pone en una pavera.
10. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
11. Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
12. Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
13. Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino.
14. Lo trituras y le añades el resto del vino.
15. Echa esta mezcla por encima del pavo.
16. Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
17. Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
18. Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.
19. Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
20. Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.


Amelia Fajardo Novo

PIERNA DE CORDERO HORNEADA

Ingredientes

* 1 pierna de cordero (con cortes)
* 1 cebolla grande o dos pequeños
* un vaso de oporto
* zumo de medio limón
* 100 gramos de piñones
* 50 gramos de pasas
* granos de pimienta negra
* una ramita de romero
* 1 hoja de laurel
* 2 dientes de ajo

1. Limpiar la pierna muy bien, y dejarla escurrir. Luego ponerla en una fuente de cristal con el oporto, el zumo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el ajo cortados en trocitos. Taparla y dejar en la nevera durante toda la noche (lo mejor es utilizar dos fuentes de cristal iguales, una tapando la otra.
2. Tres horas y media antes de que quiera servir la pierna, calentar el horno a 150º. Abrir la fuente, darle la vuelta al cordero, de manera que la parte que estaba en el líquido durante la noche ahora está arriba.
3. Añadir sal y tapat el cordero de nuevo. Introducir en el horno. Bajar el horno a 130 grados y dejar.
4. A la hora, sacar la fuente, y añadir la cebolla cortada en rodajas, los piñones y las pasas. Volver a introducirla tapada de nuevo en el horno, y subir el horno a 150.
5. Después de otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la pierna. Introducirla de nuevo en el horno, esta vez destapada, y subir temperatura a 170.
6. A los 45 minutos, sacar la fuente y trasladar el jugo (debe haber mucho) a un cazo teniendo cuidado de que no se escapen los piñones, las pasas y la cebolla que deben quedarse con el cordero. Volver a meter en el horno. Si el cordero está ya a su gusto, puede dejarle en el horno con el calor apagado. Si lo prefiere más tostado arriba, dejarlo hasta que esté más hecho.
7. Mientras tanto, pon el cazo de jugo al fuego alto para que se espese un poco. Si lo desea puede echar unas gotitas de salsa de soja o un poco de zumo de manzana, o un poco de maizena disuelta en vino tinto.
8. Se sirve la pierna de cordero en rodajas (estará muy tierna), cada una con sus piñones tostados, cebolla y pasas, con un poco de la salsa encima. El resto de la salsa la puede poner en un jarroncito para que sus invitados la añadan a su gusto.
9. Para acompañar puede servir unas patatitas al horno con sal gordo, y verduras verdes al vapor (brocoli, judias verdes, col....). También puede servir con salsa de menta como los ingleses o, si acaso, con un par de hojas de menta fresca para adornar.

ruben rodriguez arellano

Huevos de navidad

Para 4 personas:

* 6 huevos duros (3 medios para cada persona)
* 8 gambas medianas
* 150 gramos de jamón serrano
* 150 gramos de jamón dulce
* 2 patatas grandes
* guisantes
* olivas negras
* olivas verdes
* pimiento rojo escalibado o asado
* salsa de tomate (puede ser de tarro)
* salsa mahonesa (ingredientes: 1 huevo, aceite, sal, y unas gotas de limón)
(cualquier producto del relleno se puede cambiar por atún, carne, etc.)

1. Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
2. Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u ovalada.
3. Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
4. Colocar las patatas siguiendo el circulo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente.
5. Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños.
6. Cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños
7. Cortar el jamón dulce en trozos muy pequeños
8. Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce.
9. Siempre respetando el mismo orden.
10. De esa manera en el momento de servir todos comerán de los tres variedades.
11. En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa de tomate un poco caliente.
12. Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa.
13. Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento.
14. Por último rallar las yemas de huevo encima de la mahonesa.
15. Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debería calentar un poco antes de hervir.


Para 4 personas:

* 6 huevos duros (3 medios para cada persona)
* 8 gambas medianas
* 150 gramos de jamón serrano
* 150 gramos de jamón dulce
* 2 patatas grandes
* guisantes
* olivas negras
* olivas verdes
* pimiento rojo escalibado o asado
* salsa de tomate (puede ser de tarro)
* salsa mahonesa (ingredientes: 1 huevo, aceite, sal, y unas gotas de limón)
(cualquier producto del relleno se puede cambiar por atún, carne, etc.)

1. Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
2. Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u ovalada.
3. Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
4. Colocar las patatas siguiendo el circulo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente.
5. Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños.
6. Cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños
7. Cortar el jamón dulce en trozos muy pequeños
8. Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce.
9. Siempre respetando el mismo orden.
10. De esa manera en el momento de servir todos comerán de los tres variedades.
11. En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa de tomate un poco caliente.
12. Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa.
13. Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento.
14. Por último rallar las yemas de huevo encima de la mahonesa.
15. Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debería calentar un poco antes de hervir.


Para 4 personas:

* 6 huevos duros (3 medios para cada persona)
* 8 gambas medianas
* 150 gramos de jamón serrano
* 150 gramos de jamón dulce
* 2 patatas grandes
* guisantes
* olivas negras
* olivas verdes
* pimiento rojo escalibado o asado
* salsa de tomate (puede ser de tarro)
* salsa mahonesa (ingredientes: 1 huevo, aceite, sal, y unas gotas de limón)
(cualquier producto del relleno se puede cambiar por atún, carne, etc.)

1. Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
2. Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u ovalada.
3. Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
4. Colocar las patatas siguiendo el circulo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente.
5. Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños.
6. Cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños
7. Cortar el jamón dulce en trozos muy pequeños
8. Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce.
9. Siempre respetando el mismo orden.
10. De esa manera en el momento de servir todos comerán de los tres variedades.
11. En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa de tomate un poco caliente.
12. Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa.
13. Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento.
14. Por último rallar las yemas de huevo encima de la mahonesa.
15. Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debería calentar un poco antes de hervir.

NATALIA RABIOLII

NATILLAS DE NOCHEBUENA!!!

ngredientes 6 personas

1 litro de leche
6 huevos
1 cda de maicena
8 cdas de azúcar, mas 5 cdas para los suspiros
1 corteza de limón
Un poco de caramelo liquido

Procedimiento

Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón. Se baten las yemas con el azúcar y la maicena en una cacerola, a ser posible de fondo grueso. Cuando estén espumosas y de color amarillo claro, se añade poco a poco la leche caliente y se acerca al fuego sin parar de mover. Si no se dispone de cacerola especial, se puede hacer a baño María. Cuando espese se retira del fuego y se enfría dando vueltas, de cuando en cuando, para que no se forme nata en la superficie. Se baten las claras a punto de nieve con 6 cdas de azúcar. Se sigue batiendo hasta que estén muy firmes. Cuando las natillas estén frías se colocan en un recipiente hondo y se ponen encima unas bolitas de merengue.




Jose J. GV